Gobernanza y cultura
Política, responsabilidades, objetivos, cultura de seguridad alimentaria y revisión por la dirección.
Respuesta directa
Qué es IFS Food y qué hace la consultoría
IFS Food versión 8 es un estándar privado de IFS Management GmbH para evaluar productos y procesos de centros que elaboran alimentos o realizan envasado primario cuando existe riesgo de contaminación. La certificación se limita al centro y al alcance evaluados; no sustituye las obligaciones legales de higiene ni los procedimientos basados en APPCC.
Sistema aplicable
Alcance, procesos y responsabilidades
El diagnóstico identifica la entidad legal, la dirección del centro, las líneas, los productos, los procesos y los alcances de producto y tecnología aplicables. Las evidencias deben corresponder a las actividades reales incluidas.
APPCC y prerrequisitos
Análisis de peligros, medidas de control, higiene, limpieza, plagas, agua, mantenimiento y calibración según la actividad.
Producto y proceso
Especificaciones, proveedores, trazabilidad, alérgenos, fraude, food defence, liberación de producto y desviaciones.
Verificación y mejora
Inspecciones, auditoría interna, ejercicios de trazabilidad, reclamaciones, retiradas, acciones correctivas y revisión de resultados.
Método de trabajo
Proceso de implantación y preparación
El calendario se define después del diagnóstico y depende del alcance, las brechas, las adecuaciones y la disponibilidad de evidencias.
Diagnóstico
Alcance, requisitos contractuales, situación legal y brechas frente a IFS Food v8 y su doctrina vigente.
Diseño e implantación
Responsabilidades, procedimientos, controles y registros adaptados a la operativa del centro.
Comprobación
Auditoría interna, revisión por la dirección, trazabilidad y simulacros que correspondan al alcance.
Evaluación externa
La empresa contrata al organismo aprobado, que planifica, audita y adopta la decisión de certificación.
Presupuesto por alcance
Coste de consultoría IFS Food
La consultoría parte desde 800 € únicamente para alcances sencillos y se presupuesta tras el diagnóstico. Centros, líneas, productos, procesos, madurez del APPCC y apoyo requerido determinan el importe.
Auditoría de certificación, tasas, ensayos, obras, equipos, desplazamientos acordados y otras medidas externas se contratan o presupuestan por separado.
Solicitar valoración del alcanceResponsabilidad legal
IFS Food, requisitos legales y APPCC
El Reglamento (CE) 852/2004 exige a los operadores comprendidos en su ámbito aplicar procedimientos permanentes basados en los principios del APPCC. IFS Food evalúa el APPCC y otros controles, pero no reemplaza el cumplimiento legal ni las responsabilidades del operador.
Compare ISO 22000, BRCGS Food Safety y la guía BRCGS frente a IFS Food. También puede revisar ISO 9001 y el directorio de consultoría por servicio.
Verificación
Fuentes oficiales sobre IFS Food y APPCC
Estas referencias permiten comprobar la edición, la doctrina, los organismos aprobados y el marco legal aplicable.
- IFS Management GmbH: estándar IFS Food versión 8
- IFS Management GmbH: doctrina vigente de IFS Food v8
- IFS: organismos de certificación aprobados
- AESAN: higiene alimentaria y procedimientos basados en APPCC
- EUR-Lex: Reglamento (CE) 852/2004
- Portal oficial de IFS, AESAN y ENAC: certificación agroalimentaria
Preguntas frecuentes
Dudas habituales sobre IFS Food
¿Qué versión de IFS Food se aplica?
La edición de referencia es IFS Food versión 8. Antes de contratar la auditoría deben comprobarse el estándar, la doctrina vigente, el programa de auditoría y cualquier requisito del cliente aplicable al alcance.
¿IFS Food sustituye al APPCC o a la legislación?
No. El operador alimentario mantiene sus responsabilidades legales y los procedimientos basados en APPCC. IFS Food añade una evaluación privada de productos y procesos dentro de un alcance definido.
¿Quién emite el certificado IFS Food?
Un organismo de certificación independiente aprobado por IFS y acreditado para el programa IFS Food conforme a ISO/IEC 17065. Normapymes presta consultoría y no decide ni emite la certificación.
¿La certificación garantiza vender a un cliente?
No. Puede ser un requisito contractual de determinados compradores, pero cada cliente decide sus condiciones de homologación, el estándar, la categoría y el alcance aceptados.
¿Necesita delimitar el alcance antes de pedir auditoría?Revise centro, procesos y requisito contractual con el equipo de consultoría.
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